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全麦紫糯米芝士面包(2/18)
种面制作: 将种面中所有材料拌匀,揉至光滑,室温发酵1小时,放入冷藏冰箱24小时醒发备用。
主面团: 将面团中所有食材(除黄油外),和撕成小块的种面团一起加入搅拌桶中,混合均匀搅拌成团。
加入黄油,面团揉至光滑。
面团室温松弛10分钟后,将面团分成250克一个面团。
揉搓成团,室温醒发40分钟或醒发箱醒发20分钟。
紫糯米馅料: 将紫糯米用水浸泡一个晚上。
再将紫糯米、糖、水混合均匀蒸熟备用。
奶油芝士馅料: 将室温的奶油芝士和糖用打蛋器打发至没有颗粒松软即可。
组合: 将分割好的面团,擀成20*15厘米左右的椭圆形。
奶油馅料平铺在面团上。
紫糯米馅料再铺在奶油馅料上(面团周围保留1厘米不涂抹)。
将面团由上向下卷起。
收口,用手轻轻压扁。
捏紧封口。
放入醒发箱,醒发约20分钟。
在醒发好的面团上,过筛洒上薄薄的一层面粉。
用锋利的刀片,在面团表面划上3道口子。
放入已预热200℃烤箱中,烘烤30分钟左右即可。