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豆豉蒸凤爪(14/19)
鸡爪买回来解冻好,洗净血水待用
用剪刀剪去指甲,在将鸡爪切成小块待用
锅里上水,倒入切好的鸡爪,倒入一勺料酒 煮开后用温水冲净浮沫 彻底的沥干水
锅底倒入稍微多一点的油,烧至七成热,倒入彻底沥干水鸡爪中小火炸至中间要用锅铲时不时搅拌一下 小心的是水没有彻底的沥干会溅出来,也可以下锅之前用厨房纸吸一下 会好很多哦
炸至金黄的捞出来就可以,记住啊这是个细致活儿
炸好的鸡爪捞出来迅速放入准备好的冰水中,如果时间允许的情况下 时间至少三个小时以上比较好 才能彻底起皱呢 我是晚上吃饭,早上起来就泡上了
泡好的鸡爪加入一个稍微大一点的碗里,加入适量水 ,然后捏七八颗花椒,八角,适量盐,胡椒粉,搅拌均匀
放入蒸锅中蒸一个小时左右
大蒜切细细的沫儿
现在开始来做芡汁儿:锅里倒入少许油,加入切好的葱段 小火慢慢熬制
葱变成褐色后捞出来不要,葱油倒入一个小碗里
锅里加入适量水,加入少许生抽,一丢丢的老抽,白糖,耗油,盐 搅匀后烧开 加入少许水淀粉勾芡
接着就是倒入熬好的葱油
我用的是这样的豆豉酱,超市有卖的,不行就老干妈吧
另取一个蒸碗,倒入做好的芡汁儿,加入先前切好的蒜蓉,一勺半豆豉酱,四分之一勺麻油,搅匀
捞出先前蒸的鸡爪在刚调好的碗里,搅拌匀,放上几根香葱
在蒸十分钟即可出锅咯
很多人看完这道菜就会说太麻烦啊,但是我想说的是好吃的永远不会嫌麻烦 这就是吃货的境界啊
这个世界上, 我想我最喜欢的地方就是厨房。 无论它在哪里, 是怎样的, 只要是厨房, 是做饭的地方, 我就不会感到难过。 可能的话, 最好是功能齐备, 使用方便, 备有好多块干爽整洁的抹布, 还有洁白的瓷砖熠熠生辉。