红烧肉(
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、五花肉洗净、切块:
、葱切断段、姜切片、一瓣八角备用。
锅中放少许油,放入白沙糖,中小火炒糖色(当糖变成焦糖色并出现大泡糖色就算炒好了)。
把五花肉放入炒好的糖色中,大火翻炒上色。
肉上色并炒熟后放入开水炖煮(水放宽点,烧开后把上边的浮沫打掉)。
豆皮切成宽条,并打结;鹌鹑蛋煮熟去壳。
葱、姜、八角、豆皮、鹌鹑蛋放入锅中,倒入生抽、老抽、盐、糖(中和糖色的苦味,少许即可)调味。
小火慢炖,待五花肉软烂后大火收汁即可。