洗净虾米及干贝

加黄酒浸泡一晚上 将泡好的虾米及干杯捞出，用擀面杖碾压虾米、干杯，有料理机可放入料理机打碎后备用，黄酒放好待用。洋葱切碎，火腿切碎。 下用炒香洋葱后放入火腿肉、虾米及干杯，一直翻炒，待炒香后放入黄酒、盐、糖、酱油以及适量的水，焖煮至水收干，颜色金黄即可。美味诱人的XO酱就做好啦！

熬好的酱

放凉后装入高温消毒好的瓶子里，封好入冰箱保存三四个月是没有问题的。 XO酱用来炒饭炒菜都可以，我还用它来做叉烧肉，别具风味，做烧麦的时候淋上两勺XO酱就更香了。