1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净后把鱼头斩下、摊开、拍扁 2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉，注意不要把鱼腹切破，在尾巴处留一小截脊骨 3.桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出 4.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉少许涂匀 5.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟 6.再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头 7.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中 8.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可