排骨解冻后放凉水里洗干净，放入凉水锅中，开火，等水大开后把血沫杂质撇干净。
在大火煮排骨的时候，准备五六块姜片，三段葱，五六个蒜，一个八角，十粒左右花椒，放一点盐，放入电高压锅，加入开水，这时候血沫撇的很干净了，把肉捞出来直接放入高压锅，选择炖肉模式，这时候就可以歇会了，大概一个小时
等高压锅提示好了，开锅盖就能闻见排骨汤的香味，我留了四五块在锅里，剩下的夹出来控水。
这个时候就要准备糖醋汁了，大概十多块排骨，我放了两勺料酒，就是自己吃饭的普通勺，四勺红烧酱油，六勺白糖，六勺醋，加了五勺水，把它混匀。
现在准备炒糖色，里放了大概平时摊四五个鸡蛋的油，放入一勺糖，慢慢炒，等白糖化了，跟油混和在一起了，把排骨倒进去，跟炸差不多，但没有炸的油多，外焦里嫩，等肉看着金黄色了，直接把刚才调好的糖醋汁倒进去翻炒，看上色差不多再倒入多半碗刚才的排骨汤不用没过排骨，转中火盖盖炖20分钟左右。炖之前你可以尝尝味道，缺什么可以适当加点。
排骨炖上的时候，削两根山药，放入刚才排骨汤的锅中，略微加点盐，按炖汤键就不用管了。
排骨可以过十分钟翻了个，这样味道更入味。大概二十分钟你看颜色都很好了，开大火收汁，沿锅边再倒入两勺醋，半勺糖，炒匀收汁，不用收的太干，不然回头剩下不好热。这糖醋排骨也好了，山药排骨汤也好了，味道很好很入味，外焦里嫩而且排骨很烂不用担心嚼不动。第一次做糖醋排骨很成功～！
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