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长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）(21/26)
把5张报纸叠加，裁成42cm见方，我的报纸有点皱请无视……
折成模具（下面会有折法介绍），有木质模具或者用其他方形模具的朋友们就忽略吧
模具里面侧面底部都垫上油纸
准备蛋糕的食材，其中蜂蜜和水隔热水加热稀释均匀
无油无水的盆中，蛋清蛋黄分离
蛋黄打散
蛋白低速打发15s，加入1/3的砂糖
中速打发30s致出现细腻的泡沫，加入剩下1/2的砂糖
高速打发30-60s，蛋白出现小尖角但是会回落，加入剩下的砂糖
高速打发1min30s-2min，蛋白看起来质地粘稠并且有光泽就可以了
分两次加入蛋黄，翻拌几下蛋糕糊呈大理石花纹
加入蜂蜜水，顺着刮刀滴落蛋糕糊中，用翻拌的手法很轻松的就能混合均匀
高处筛入低筋面粉，用翻拌手法拌40下左右，过筛得到更细腻的蛋糕糊
将蛋糕糊倒入模具，模具放在烤盘上，一起轻磕十来下把气泡震出来，并用牙签挑破表面大的气泡
放入预热150度的烤箱上下火60-65分钟，如果中途顶部上色过重可以盖一层锡纸
烤好取出从10cm高处磕几下以防回缩，晾凉30分钟
除掉模具，顶部垫油纸用保鲜膜包起来放冰箱冷藏一夜
切块就可以吃啦
模具折法（此处用其他纸为了更清楚的展示折法）：42cm正方形对折，对折
按照对折纹路把四角朝中心折
两边朝中心折，另外两边同样方法
展开得到这样的纹路
展开两边的角
一侧角按照纹理折成立体的侧面
折成这个样子
另一边同样的做法就折好啦