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麻辣酸菜鱼片(0/3)
作方法:  1、将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,把鱼头劈开成块和鱼骨切块备用。酸菜洗后切段。  将鱼肉斜刀片成0.3厘米的鱼片,加入精盐、料酒、鸡精、蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
 将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐。 
将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。将鱼片倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。 然后再起锅,用蒜子,姜片,花椒,干辣椒,葱段,香菜爆香,全部浇在鱼片上即可。