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广式脆皮烧肉(5/7)
冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。
煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。
用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀。
切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。
肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。
用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。
腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来。把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可