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菠菜蛋黄粥 & 上汤菠菜(12/19)
洗净的大米入锅,加入800ml清水,大火煮开后转中火熬煮25分钟。记得不时搅拌下,避免糊锅。
将洗净的菠菜放入沸水中,根茎先烫20秒,再整根放入焯水30秒。
捞出后,放冷水中浸泡一会儿,让温度迅速降下来,保持鲜绿色的同时,减少营养素流失。
沥干分装成两份备用。一份给小宝宝煮粥,一份给大“宝宝”做汤。
小份的先去根部,细细切碎。
分离蛋黄蛋清,蛋清先留起,一会儿腌肉用。
蛋黄加入快煮好的粥里,拌一下。
接着倒入菠菜碎,拌匀后再煮约3分钟关火。
小宝宝的粥做好了,接着来准备大人吃的。里脊肉逆纹理切薄片。也可以切丝或剁碎,想怎么吃就怎么切,大人吃的样式可以随心所欲。
刚才分离鸡蛋剩余的蛋清这时候可以派上用场了,加到肉里,再加点盐,抓匀后腌10分钟,让肉充分吸收后变得更顺滑软嫩。
蒜头切小片,你也可以用刀拍扁。不过我是很文艺的一个人,不喜欢这么粗暴的方式,你懂的。
皮蛋切小块。根据新国标,皮蛋的制作均需要采用无铅工艺,铅含量不得大于0.5毫克/千克。不过安全起见,皮蛋还是偶尔尝尝就好。当然,皮蛋只是增加菜式的风味,不加也没有问题。另外,小朋友的解毒能力比大人差,皮蛋也不应给小朋友吃。
把剩余的菠菜去根部。
起中火,热锅少油,倒入蒜片炒出香味。
倒入肉片(肉丝或肉糜)翻炒至变白色。
加入400ml清水,加入皮蛋,烧开后,继续煮3分钟。
倒入菠菜,再煮1分钟后关火。
菠菜蛋黄粥,完成~
上汤菠菜,完成~