和面
面包机和面，面粉400g，水200g，少量盐。
洗面筋
手洗好麻烦，我用面包机洗的。和好的面团放入面包机，加水盖过面团（稍微多点），开启和面功能，洗面团。由于水比较多，担心洒出来，我用保鲜膜盖住面包机里的和面桶，用皮筋缠一圈，免得搅拌过程洒出来。
洗好的面筋捞出来，放入两克左右酵母，密封好等发酵出大量气泡。
面包机里的水用筛子筛出大颗粒，带面的水倒入盘子静置四小时。上面会出现一层水，倒掉。下面的面浆加入半碗水后待用。
锅里水烧开，取两个平底的不锈钢盘子，刷一点油后倒入薄薄一层面浆，放入锅中，盖盖两分钟，等面浆凝固并且起大泡泡即可捞出，放入盛满冷水的盆子上面，让盘子底凉下来。取出凉皮。重复动作，直到面浆都做成凉皮。
黄瓜切丝，碗里放芝麻酱，加少量开始拌匀，切好凉皮放入碗内，蒜泥，葱花，黄瓜丝，豆芽丝一并放入碗中，倒入醋和酱油，加上鸡精，五香粉，淋上辣椒油，搅拌开来。
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