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奶香松饼(3/12)
蛋清蛋黄分离。装蛋白的容器要保证无油无水无杂质,避免影响蛋白打发。
先将蛋黄打散。
加入牛奶,筛入低筋面粉。不到一岁的宝宝,可以用配方奶或者清水代替。但如果用清水就比较清淡,没有奶香味。另外为了做出蓬松的口感,面粉要用低筋的。
划Z字形搅拌均匀。蛋黄糊不要拌太久,避免面粉起筋,影响口感。
接着来打发蛋白。用电动打蛋器中速档进行打发。
先打至蛋白出现一个个鱼眼大小的泡泡。
加入20g细砂糖,打至湿性发泡。也就是提起打蛋器后,出现一个尖尖的小弯角即可。
分两次将打发好的蛋白加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。不要顺时针或逆时针搅拌,要用切和翻的方式来翻拌,避免面糊起筋,影响口感。
平底锅开小火,倒入一勺面糊。面糊内部组织结构在温度升高后,会呈现出蓬松细密的组织,香气也出来了。尽量不要倒多,以免太厚不容易熟。
小火煎至表面凝固后,翻面再煎1分半钟,两面煎到金黄色即可取出,再煎下一个。煎了三四个后,锅底可能会变得过热,可以用冷水冷却一下后,重新再开火煎下面的,避免底部煎焦。
奶香味十足的松饼就做好了,两片松饼间搭配上果酱或花生酱,味道超超超美味~ 如果换成红豆沙馅,那就是哆啦A梦最爱的铜锣烧了!
配一杯果饮或蔬菜粥,这个早晨就完美了。周末去踏青也备足了随时补充能量的干粮~