莴笋摘叶去皮擦成丝，加1.5g盐拌匀，放在一边备用。（莴笋去皮的时候要把白色的纤维都削掉，否则会影响口感）
碗里放面粉和鸡蛋（拍的时候刚放了俩，实际是四个）搅拌到没有明显颗粒。
此时莴笋里应该已经析出一些汁水了，就用莴笋汁加到面糊里，再加1.5g盐和适量胡椒粉拌匀，面糊就做好了。不用另外加水的哦~
把电饼铛插电下层预热（只开下面就行），面糊倒到莴笋里搅拌均匀。（因为莴笋会不断析出汁水，所以临要摊的时候再混合就行哦，可以发现虽然一点水没加，但其实已经是稀稀的了）
电饼铛下面刷薄薄的一层油，倒一半的莴笋面糊，用刮铲铺开尽量薄厚均匀，等刮匀了基本也定型了。继续加热约2分钟，用筷子小心试一下，可以轻轻挑起来不破，就可以准备翻面了。翻面的时候要先用筷子或者刮铲绕一圈，把饼底面和锅面分离开，再挑起翻面，翻好后加热约1分钟，待饼面微微焦黄，就可以叠起来出锅啦~
装盘，然后就可以开吃啦！喜欢的话可以再压几瓣蒜，放点盐、醋和香油拌成汁，趁热沾汁儿吃，哈哈哈~
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