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芙蓉蛋羹(11/18)
准备好土鸡蛋5个,温水适量,过筛网一个,打蛋器一个!(加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。)
加入半勺盐!(鸡蛋本身含有咸味儿,无需再加太多的盐!只要半勺就Ok了!)
用手动打蛋器用顺时针方向,把蛋液充分搅拌均匀!
加入适量的温水,再次搅拌均匀!【蛋液和温水的比例是1:2,也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水嫩。  】
用网筛把搅拌好的蛋液过滤一遍!(混合了水和蛋液后,会有不少气泡。搅拌好的蛋液,如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不光滑。过筛一遍,蒸出来的蛋羹就会很光滑细腻!)
过筛后的蛋液,用保鲜膜封住,再用牙签扎几个小孔!(也可以直接盖一个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。)
水开后,再放蛋液进去蒸15分钟后,关火,再焖2分钟即可!全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
蒸好的蛋羹,用一勺生抽,一勺香油调好,轻轻淋在蛋羹面上,撒入适量葱花即可!
一碗鲜嫩爽滑如布丁般漂亮的芙蓉蛋羹就做好啦!
成品图
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