把所有食材都准备好，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，奶油芝士提前室温软化，黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态。
用打蛋器打发蛋清，并分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）。打发好的蛋清备用。
在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打发。将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态
加入蛋黄，搅打均匀，再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀。材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样。
最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊，搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态。
盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌。这部忘记拍了
将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀。
充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊。
将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水（开水不能太少，以免烤到一半的时候水就完全蒸发了）。将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右。如果烤好的蛋糕表面上色太浅，可以将上火温度调到200℃，再烤3分钟左右，使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉（如果你用的烤箱上下火不能分开调节，可以最后将上下火温度同时调高到200℃，烤到表面金黄。出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块。
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