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舒芙蕾(梳乎厘)(1/9)
把所有食材都准备好,鸡蛋的蛋清蛋黄分开,奶油芝士提前室温软化,黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态。
用打蛋器打发蛋清,并分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器,蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度(接近干性发泡)。打发好的蛋清备用。
在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖,用打蛋器打发。将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态
加入蛋黄,搅打均匀,再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁,搅打均匀。材料要一样一样的加入,充分搅打均匀再加下一样。
最后加入玉米淀粉,搅打均匀,成为芝士糊,搅打好的芝士糊呈现浓稠,顺滑的状态。
盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速,不要画圈搅拌。这部忘记拍了
将拌好的面糊倒回蛋清碗里,继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀。 充分拌匀后,得到细腻,浓稠的芝士蛋糕糊。
在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。
将模具放入烤盘,烤盘里倒入足够高度的开水(开水不能太少,以免烤到一半的时候水就完全蒸发了)。将烤盘放入烤箱中下层,上下火150℃,烤50分钟左右。如果烤好的蛋糕表面上色太浅,可以将上火温度调到200℃,再烤3分钟左右,使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉(如果你用的烤箱上下火不能分开调节,可以最后将上下火温度同时调高到200℃,烤到表面金黄。出炉的蛋糕冷却后,放入冰箱冷藏1夜再脱模切块。