处理咸鱼：这次用的是一条约200克的（红衫鱼）咸鱼干，产地湛江，一般处理方法是洗净，去头去尾去肚，因为头部和鱼肚内若有未处理干净的内脏，再加上腌渍晒干后，可能残留了些不太干净的东西，处理掉，便不影响菜色香味，也吃的健康。
处理茄子：黑茄子洗净，去蒂，皮不削，但要削掉皮上有疤或洗不净的地方，茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，可以保护心血管、延缓人体衰老，另外有茄子皮在，闷煮后茄肉不会过于松散。茄子切成手指长短的丝条备用，同时备好蒜瓣，咸鱼切块。
开锅爆香咸鱼：热锅倒油放蒜，油可以稍微多些（因为茄子很吸油），待油热蒜香，咸鱼块下锅，翻炒，闻到咸鱼香味后，可将火调小，让鱼块再煸煎一会儿，时间随意，不要烧焦了就好。
炒茄子：咸鱼煸香后，火调大，将茄子丝放入锅中快炒，注意锅内边若有粘结，则洒些水避免干锅。
焖煮茄子：翻炒茄丝一两分钟后，加水没过茄子，保持大火翻炒至茄子开始变软，可加少量酱油增色味，但不可过多，因为咸鱼是很咸的，调制中火继续焖煮至茄子糜软收汁，即可关火，收汁程度视个人喜好，注意试味，避免过咸。
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