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双色剁椒鱼头(5/8)
鱼头去鳞去腮洗净，把鱼头从中间切开不要切断
鱼头两面摸盐，底部上面撒上葱姜，倒入料酒腌制30分钟
将腌制好的鱼头直接放烧开的笼屉上蒸五六分钟，蒸好慢慢将鱼头滑到铺好葱姜的盘子里
提前切好蒜末、姜末、葱末，我怕剁椒不够辣，又准备了小米辣和线椒，不能吃辣的可以忽略。
因为是双色所以剁椒我是分开炒的，两种炒法一样里只说一种，锅里倒少许油烧热六七分热放入姜末蒜末煸炒出香味放入剁椒和切碎线椒末和胡椒粉（可以适当的放一些剁椒水）糖，翻炒一会直接倒在鱼头一侧，另一侧同样如此
把两侧的剁椒均匀的铺在鱼头上，开锅后放入笼屉蒸七八分钟就可以了。
出锅撒上准备好小香葱，锅里放少量的油放入麻椒花椒爆香，捞出花椒麻椒把油淋在鱼头上就ok了。
简单大气上档次的一道硬菜就完成了。