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天然酵种佛卡夏(2/5)
做的时候忘记拍照了,所以没有过程图,大家见谅…… 第一天晚上8点30分,把天然酵种、高筋面粉、牛奶、盐混合,揉至出筋度,可以用厨师机搅拌5-6分钟,我是用硅胶铲揉的,大概用了20分钟。面团比较湿粘,用硅胶铲方便一些,揉到面团不粘盆底,表面比较光滑就好了。
然后就要准备发酵了。模具抹油,把面团移到模具里,用手指轻轻按压,直至铺满模具底部,盖上保鲜膜,室温(25-26度)发酵一夜。我用的是图中这种200g吐司模,成品大概5厘米厚度。
第二天早上5点30分,面团发至3倍大,我的已经发满模了。具体发酵时间跟酵种的活力和温度都有关系,这个时间还得看情况,主要看面团状态啦~发酵好的面团用手指轻轻戳表面,面团会回缩一些,出现一个个小坑,手法一定要轻呦~然后淋上橄榄油,均匀撒上迷迭香,再盖上保鲜膜醒发20分钟。
提前预热烤箱至220度,烤25分钟,表面金黄就好啦~取出脱模放在晾网上,温热时候切片开吃*^o^*
网上说正宗的佛卡夏应该是气孔细密、扁平的,我这个可能是有点发酵过头了,上半部分气孔比较大,下次缩短发酵时间~至于形状嘛,我喜欢厚一点的,这样面包部分多一些,纯属个人喜好,哈哈~如果你想要扁平的,脆皮多一些,那就换个大点的模具,适当缩短烤制时间。