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乳酪戚风蛋糕#我的烘培不将就#(6/18)
奶油奶酪、黄油、牛奶隔水融化。
搅打直顺滑，不要留有颗粒。
将奶酪盆从锅中拿出降温，直到手摸上去不烫手后，加入蛋黄，搅拌至细腻状态。
筛入低筋面粉。
搅拌均匀至顺滑细腻无颗粒状。此时烤箱预热170度。
蛋清中加入几滴柠檬汁，我数了一下，一共8滴。
蛋白打发至鱼眼泡状加入三分之一细砂糖。
打发到泡变小加入三分之一细砂糖。
表面细腻，加入剩下的细砂糖。
打到干性发泡即可。(蛋抽拿起，成直立的小尖表示就可以了)
加入三分之一蛋白，以翻拌法将蛋液搅拌均匀。
搅拌均匀的蛋黄糊重新倒入蛋白盆内。
以翻拌法拌匀。
搅拌好的面糊倒入模具中。
抓住模子两侧，两只大手指按住中间的烟囱，抓起然后向下振三四次，把掺杂在面糊里头的气泡震出来。放入烤箱下层，170度70分钟。(一定要看小帖士！！)
从烤箱里把蛋糕取出，并倒扣放凉。（此时模子温度过高，一定要注意不要烫到手）
待凉透后，脱模。
美美的乳酪戚风呈现在眼前，可以开吃了～也可以冰箱冷藏后再吃，别有一番风味儿～