去腥:一定要把鸡心腌制一下，用料酒去去腥，再加点生抽，腌制时间呢看你自己时间多少，我就腌了5分钟
准备配料:姜，蒜和辣椒。记得有个大姐告诉过我，什么菜要想炒的好看，前提每种菜要切的形状要一样，所以此次我全部切片，当时我可不会做饭，但如今这句话对我还是很受用的
切鸡心:准备完配料要处理一下心，切开，我是一心切四半！反应快的媚媚是不是以为我刚好把左心房，左心室，右心房，右心室均分四半呢！？木有啦，只是顺着切，个人觉得这样很入味，还真别不信我还真有几个心只分成两半的，确实没有四半的小块吃着有感觉。
过水:一定要过水哦，去腥，去血水，但是不要时间太久否则不嫩，也就变色在等鸡心边缘卷起就捞起！
下油锅:我的小心脏啊，造了什么孽，这辈子要下油锅，对不住了，嘴馋，下辈子不要投生做鸡了！油温够高以后在下料这才叫爆炒！
爆炒:姜蒜先爆香，撒入生抽，可能别人喜欢先炒菜后放生抽，我喜欢爆完姜蒜立马下生抽随后下菜，不信你试试味道很香，下鸡心，这次是炒的最成功的一次完全没有血水，直接很干的干煸状，鸡心炒熟，下辣椒，孜然，盐等，略翻炒，乖乖，贼嫩贼香，多吃半碗饭！
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