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锅巴肉片（鸡胸肉版）(21/26)
准备食材。春天是万物开始生长的季节，大量自然生长的新鲜食材都上市了，下班回家路过菜场看到有鲜笋就买了回来。
鸡胸肉洗净去筋膜，切成薄片（大概2-3毫米厚），切入少许姜丝，放入1勺料酒（15ml左右），少许盐抓匀，腌制10分钟。
香菇洗净切片，春笋去皮切片。
将切好的鲜春笋片去开水焯5分钟左右，焯水的目的一是能够去除涩味，二是能够去除一部分草酸。
葱切小段，姜切丝，蒜切片。
调制料汁：白糖1勺,香醋2勺,味极鲜酱油1勺。（1勺大概是15毫升）具体量根据食材多少增减，但按照这个比例就可以。
调碗芡：1勺淀粉加3-4勺水即可。
锅中多放点油，是平时烧菜的2倍，中火油烧到5成热是放入腌好的鸡胸肉，迅速用铲子划开。
迅速翻炒至鸡肉变白时盛出备用。
锅内留底油，下葱姜蒜爆香。
加入1勺剁椒酱。
翻炒至出红油。
下香菇，春笋片炒透。
烹入1勺料酒，翻炒一下。
再加入调好的料汁，翻炒均匀。
加入1小碗高汤（或清水）煮沸，尝一下咸淡后根据个人口味适量加入盐和鸡精，下入炒好的鸡胸肉片。
大火煮开翻炒均匀后勾芡即可。
保温备用。
米饭用保鲜膜包起来，用擀面杖擀成薄饼。
揭掉保鲜膜放入平底不粘锅中小火慢慢烘。
烘至起嘎时翻面哄一下另一面。
锅中放宽油烧至9成热时放入烘好的米饼，（炸的时候忘了拍照了）炸至两面金黄沥油捞出，然后用厨房剪剪成大小合适的锅巴片。
将剪好的锅巴片铺在盘子底部。
迅速浇上热的肉片，听到呲啦一声后撒上葱花。
锅巴肉片完成了。这饭菜在饭店里通常用猪肉做，芡汁也会更多一些。我更喜欢吃那种沾了一点芡汁而脆脆的锅巴，所以减少了芡汁的量。
成品。