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阿胶膏(6/16)
先把芝麻洗一下,放锅里小火炒干,基本五六分钟就好了。盛碗里备用。方便后面加入阿胶膏里面。
红枣,去核,用✂️剪刀剪吧。备用。选择好一点贵一点的红枣。材料好效果好咯。
核桃,手工拨开。备用,可以烤箱150度十分钟微烤一下,也可以生的直接用,随你喜欢咯,我懒,生的用。
枸杞。我买了宁夏枸杞,据说这个牌子好,备用。
用油纸把一个长方形有一定高度的磨具全部固定好,方便脱模,也方便固定。我是烘培店买的,做长方形蛋糕用的,刚好可以用来阿胶膏固定。你们可以找找家里可以用的。⚠️要用油纸,不要保鲜膜,会撕不下来最后。经验之谈
这是东阿阿胶,我懒得去拍阿胶的照片。我是一打块直接用的,⚠️提前三天用黄酒浸泡阿胶块,⚠️黄酒不要全部倒完,留个一部分⚠️浸泡透了,才会有效果,也可以去药店磨成粉,可以浸泡几个小时或者一天,最好多浸泡会。三天后,锅里倒入水,小火,把有阿胶的锅放入热水,要它慢慢融化。全部融化了,就把锅拿出来,开小火慢慢继续加热,放入冰糖,继续加热,慢慢搅拌,基本上要半个小时会好。 冰糖刚好,不甜。不用减少量。
这个事慢慢小火加热搅拌半个小时左右的状态,差不多好了
⚠️熬阿胶最重要的一部。把阿胶水提起是这个样子就可以了,流下来比较慢,留下比较长的一条,毛五厘米的样子,可以坚持一会,这个叫挂旗状态,像一面国旗。看上去比较浓稠,只有这样,才会和其它材料结成块一趟,不然时间不到,一团盘沙哦,⚠️⚠️⚠️
状态达到,可以放备用材料,从大到小。核桃,红枣,枸杞,芝麻。芝麻分个两次加入。⚠️关火加入。
搅拌好,小心一点点弄到事先准备好的磨具里面。
用保鲜膜表面压好,⚠️还没冷却可以用保鲜膜。
压好,撕掉保鲜膜。放冷冻两个小时。定型,要是刚才保鲜膜不撕掉,就再也撕不掉了⚠️
两个小时后,脱模。容易吧
切块,切片
阿胶要吃起来软软的一定要配料减半,这是我做了几次得出的结论。上面配料减半做口感更好哦!
放冷藏一个月左右吃掉,一次别做太多,我写的分量差不多了,一天一两片。