活的基围虾，减去头部前端和下端，尖尖的刺和胡须。
虾线发黑的，可以用针在倒数第二节，调去虾线。虾线干净的，就不要挑了。
把洗净沥干的虾，倒入宜家密封罐，倒入普通烧菜的花雕酒，浸没过虾，浸泡20分钟，期间轻轻摇匀1-2次。
然后倒掉黄酒（我认为此时虾的排泄物会在黄酒里，还有醉死的虾，会排酸，所以黄酒倒掉比较好）。
再次加入黄酒（可以用好一些的6年陈酿花雕酒，醉出来更好吃）。这就是好吃的秘诀。有些做法是加入一部分白酒的，浓烈一些，自己看着办。
【调汁】用一个空碗，把葱白末、生姜末、生抽、香醋、南乳汁、糖，放在碗里，搅拌均匀。然后倒入密封罐里。（我买了2元钱小香葱）
密封罐，盖盖，轻轻摇匀。
准备九制陈皮和奶油话梅。
打开盖，放入陈皮50g，话梅7枚。作用是取陈皮和话梅的酸味、咸味、甜味。
开盖后放入芝麻油调香，放香菜点缀（今天香菜蔫了，所以就用百里香点缀了）。装盘摆盘。我用了一个冰激凌杯来摆盘。
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