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酸菜鱼(9/25)
【食材准备】黑鱼 酸菜 生姜 蒜 葱 小米辣 干辣椒
鱼肢解好 这一步可以让买鱼的帮忙杀好 鱼肉跟鱼骨洗净 开始片鱼 从尾部开始片 找到鱼肉的纹路 方向是刀刃朝向尾部 片成鱼片 鱼骨切成小块
片好的鱼片放入碗中
放上一勺盐搓洗一遍后 反复淘洗成晶莹透明的鱼片 一定要多洗几遍 鱼肉比较有口感 而且清爽
鱼骨也是一样 用盐清洗一遍
这时 鱼片跟鱼骨都已经处理好 清洗干净了
腌制鱼片 放入盐 胡椒粉 料酒小半勺 干淀粉腌制 用手反复抓均匀 （蛋清也是可以的 家里没鸡蛋了 就没加）
腌制好的样子 静置20分钟左右
酸菜反复清洗干净 买回来后最好用冷水泡一下 去掉一些咸味 辣椒切末 生姜切丝 葱蒜切末 干辣椒少许备用
热锅冷油爆香姜丝 蒜 葱段
放入鱼骨那部分翻炒片刻
稍微多煎一会 熬出来的鱼汤更好喝
倒入酸菜
盐 （ 按自己口味调）
少许剁椒
大火煮开 大概煮十五分钟左右就差不多了
把酸辣跟鱼骨捞出来铺在盆底
大火再次煮开 鱼片一点点放入 用筷子轻轻拨散 不要用力翻炒 晃动锅
盖上锅盖 我感觉煮三分钟左右就好了 煮到鱼肉变色大致就可以了 时间长了 肉老了就不鲜美了
煮好后鱼肉捞起来 铺到酸菜上
把剩下的汤汁 倒入盆中
葱跟干辣椒摆在鱼片上
爱吃辣的可以多放辣椒
另起锅 香油大火烧 冒青烟 浇在鱼片上 浇油这个环节很重要 点睛之笔 一定要把油烧到热的冒青烟 目测有青烟不断冒出 浇上去吱啦一声。
成品