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鸡蛋灌饼(9/12)
所有食材准备好。
生菜、小葱洗净备用。
天然面粉中加入鸡蛋、盐、水搅拌成面絮。
揉成光滑的面团，醒10分钟备用。
小葱切成葱花。
放入盛有鸡蛋的碗中，搅拌成均匀的蛋液。
醒好的面团分成大小均匀的剂子。取出一个小面剂，撒上少许干面粉，用擀面杖擀成一元硬币厚薄的圆饼状。
擀好的面饼刷上少许油，对折，从一端卷到另一端（卷的稍紧些），在封口处捏紧。卷好后，将面团立起来，拧转几圈，按压成圆形，继续擀成一元硬币厚薄的圆面饼。
电饼铛或平底锅中均匀刷上油，放入擀好的圆面饼，中小火烙制。
当饼鼓起来时，用筷子轻轻扎破，挑起形成一个小口，将蛋液灌入小口中，翻面烙另一面。
待饼烙制两面有金黄饼花时，出锅。
刷上麻辣黄豆酱，再放入适量的咸菜（小编偏爱榨菜）和生菜，从下而上卷起来即可食用。