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妈妈的味道~青团子(附菜馅)(10/13)
艾草焯水后捞出,加少许水放料理机打成汁。鼠曲草打不烂,只要打碎就好,放锅里煮开,加入白糖化开(包菜就不放糖)。
煮开后的艾草汁,逐渐加入两种米粉,搅拌均匀,揉至不粘手成团,要是太湿就加糯米粉,太干就加点艾草汁。最好慢慢加,别一次倒进去,免的过干或过湿。
搅拌好后用袋子装好防止干裂,拿出一部分均分成小团。
月饼模具刷上一点油防粘,压出一个个花型。下面垫剪好的粽叶。
做好后上锅蒸。
中间留够空隙,水开后蒸15-20分钟。时间视团子大小决定。
也可以减掉白糖的一步,包成菜馅。花馅要提前炒好放凉,不要菜汤,包成巨形饺子状。
边上捏坚后,压出花边。
上锅蒸10-15分钟,比团子时间稍短,以免花馅口感不好
菜馅:豆芽,嫩香干,腊肉,香菇,大蒜。 放蒜蓉,盐,糖,生抽,黄酒,辣椒粉。炒熟放凉。
紫薯饼
这个是菜场买米的店找到的,今年的青团子,试了用糯米粉,粳米粉,面粉,1:1:0.2这个样子,也挺好的,感觉加了面粉可以保持花样不变,蒸熟了焖3分钟,花样就如刚做的差不多。
最难忘的节日氛围,是和妈妈一起做青团子,现在,我会带着我的女儿一起做。这也是爱的接力。