肘子去毛，不好拔的可以用火烧一下，再拿刀刮刮即可，处理后洗净放清水中浸泡半小时

半小时后肘子取出晾干，凉锅坐油，凉油加入三大勺绵白糖，可根据肘子大小加，炒糖色，炒至冒大泡即深红色，放入肘子，均匀上色，注意安全，待上色后加入开水，水开后将其移入深一点的锅继续加热水，加足量的水，加两大勺料酒，放入姜片，大葱段，桂叶，桂皮，陈皮，大料，花椒，干辣椒，煮至水沸，加入适量食盐，根据水的颜色，着情加入适量的老抽，生抽，转小火，慢炖三小时，中间需翻动肘子。

待两个半小时后，准备配料，大蒜切沫，青蒜切碎，香菜碎，放置一遍，肘子煮够三小时时，用筷子插下，能轻松插偷即可，取出放入盘中待用，炒锅热锅凉油，放入蒜沫炒香，加入半瓶老干妈，根据个人口味加，翻炒一分钟，加入两勺煮肘子的汤汁，加入料酒，少量热水，香醋，一半的青蒜碎，两勺白糖，少许盐，鸡粉，大火熬两分钟至汤汁有点粘稠，将其浇在肘子上，撒上青蒜，香菜。