红烧鳝鱼(
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鳝鱼现剖，要师傅剔骨，血水尽量不冲洗。
黄瓜切丝、小米椒切末、紫苏叶、水芹切断。
青皮豆洗净。
锅内放油，八成热时，下鳝鱼爆炒，注意不要被油溅伤。
待鳝鱼熟时，悉数放青皮豆、黄瓜、辣椒、盐、老抽。稍焖片刻，出锅前放紫苏叶、水芹。
装盘即可。
