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红润Q弹龙利鱼豆腐(14/19)
龙利鱼一定要自然解冻，龙利鱼肉质细嫩含水分多，自然解冻做出的鱼豆腐可保持龙利鱼肉质嫩滑。
准备以上食材。准备浓稠的水淀粉，水淀粉一定要稠厚，调到浓稠糊糊的状态，但也不能直接加入干淀粉，这样会影响鱼肉的质感。鱼和水淀粉的比例是6:1。准备三个西红柿，用开水烫过后剥皮，切成小块
用刀背砸鱼肉，砸成蓉，这样形成的鱼蓉鱼胶是可以抱团的
然后就可以看见筋膜了，就用刀锋来碾压和刮，筋膜自然而然地剔除出来了。鱼蓉盛盘。
倒入水淀粉，倒入前一定要搅拌一下。
多次注入清水，用小勺顺着一个方向调和。鱼和水的比例是3:1
加入2克左右的食盐
加入1克白胡椒粉
加一个蛋清，不用任何的增鲜剂，就已经非常鲜美了。
搅打上劲就准备好了
龙利鱼搅打好的标准是，准备一小碗水，放一勺鱼在水里之后，它是自然飘起来的。
凉水下锅，在加热中鱼豆腐还有一个自我膨胀的过程，如果热水直接下锅，鱼豆腐就定型了。
鱼豆腐凉水下锅，煮开后即可出锅，备用。
适量的油，油温6成热，倒入西红柿，不停翻炒
将西红柿翻炒出至几乎化成浓稠的汤汁，可以根据口味，加入半汤匙的番茄酱调味。
接着，放入剁的粗细的姜末。
接着，倒入开水，锅中大致一大碗汤的水量。
汇入鱼豆腐，锅中的汤煮开便可起锅
撒入葱花，一碗吃完还想添盘的番茄龙利鱼豆腐就做好了！