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牛肉面(17/18)
食材:酱牛肉原料,牛腱子1000克,辅料:生抽100克,老抽20克,豆瓣酱20克,冰糖30克,盐15克,八角,辣椒,茴香籽,橙皮,桂皮,肉蔻适量 牛肉汤面食材:干面条一把,牛肉汤适量 熟牛肉适量,油菜适量,香菜适量 工具:紫砂炖锅,煮锅 工艺:炖,煮 时间:数小时 口味:咸香 酱牛肉辅料备好,黄酒,生抽,老抽,豆瓣酱,盐,冰糖,葱姜,香料
牛腱子泡出血水冲洗干净放入冷水锅里
大火烧开烧出血沫煮五分钟捞出冲洗干净
焯水后的牛腱子放入紫砂炖锅里倒入准备好的调料加入清水抹过
炖4个小时以上,牛肉炖得熟烂就好了,这个一定是小火慢炖味道才好,不需要高压锅,高压锅时间短,味道不如这个
卤牛肉 面条 卤汁水 油菜
冷后切片
油菜放进开水锅里加点盐,油焯一下水
水开后煮2分钟捞出
煮面条,水烧的起了蟹泡就可以放入面条了,不用等到烧滚
放入面条立刻用筷子挑散
水开后煮3分钟面条就熟了
牛肉面加热一下
面条,连面汤一起捞进碗里
舀一勺牛肉汤倒进去搅匀了
放上牛肉片,油菜
喜欢香油就倒点,不喜欢就不放了
成品