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冰花水煎包(12/13)
面粉里放入绵白糖，无铅双效泡打粉和一小块猪油，酵母用37°温水化开。
把酵母倒入面粉里，一点点加入温水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜或者锅盖，饧发十五分钟。（注意:我用的是快速发面法）
面发好后，揉几下，再饧发十分钟，分成一个个小剂子。
虾仁去掉沙筋，洗净备用。
三个鸡蛋加盐打散，炒熟备用。
韭菜洗净，切碎，和鸡蛋拌在一起，加入适量盐和香油。拌匀。
把小剂子擀成圆片，包入馅料，包成包子。盖好饧发十五分钟。
准备淀粉水，煎锅放入适量油，把包子摆入煎锅里，每个之间要有距离。把包子底部煎成黄色，底部变硬。
倒入淀粉水。
水开后调成小火，煎十分钟。
看到里面的淀粉水快干的时候，掀开锅盖，大火收汁，同时倒入一点橄榄油。等发出滋滋声的时候关火，静置一分钟。
用平盘倒扣再包子上，然后倒扣煎锅。就好了。
成品。