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中国通心面--莜面栲栳栳(15/16)
先烫莜面。水要开水哦,倒在杯子里就会稍微凉一点儿。
一边儿搅一边儿往里倒。这时能闻到浓郁的麦片粥的味道。刮刀刮起四周的干粉往面团里按压,直到成团,没有干粉。可以取出在案板上再揉揉。
蒸的容器用这种竹蒸笼最好,底下别忘了抹油或者垫不沾蒸笼布哦
揪一个小面团,放在案板上用手压扁,然后用手掌根部推着压着往前走。这个大家还是实践出真知啊。
推10c m左右长度,然后顺着这个推出来的弯儿往手指上一搭,绕着一圈儿就成了一个卷。熟练了其实很快(我这个手艺不精,揪的剂子大小不均匀,推的力道也不太均匀,没有人家馆子里做的漂亮。摆满一笼,最后一个不好放,用手指带着放进去会稍微好点。先把水烧开再蒸,先把蒸笼盖子盖上。
先把臊子做了。家里没买羊腿肉,就有什么用什么了,羔羊肉片还更嫩呢。
锅里放少许油,把大料瓣,桂皮和花椒小火煸香,然后捡出来,我喜欢花椒就留锅里了。然后下胡萝卜洋葱,和干辣椒慢慢炒,炒软之后扒拉到一边儿,下羊肉,火不要太大哦。我平时喜欢用不粘锅,这样省油,您要是用普通的铁锅就得多放点儿油了,不然羊肉要巴锅。
羊肉一变色,下葱姜蒜,翻炒均匀后沿锅边儿烹一汤勺老醋,大火翻炒几下让它挥发一下醋酸,然后加约150ml水,一汤勺酱油,一小勺盐。盖盖焖个一分钟就可以。
出锅加味精,胡椒粉,还可以滴少许香油。
做臊子的同时如果有两个灶眼就可以同时蒸栲栳栳,大火蒸4分钟,不要超过5分钟就关火。
热气腾腾的栲栳栳和臊子就这样出锅啦
加一点栲栳栳,舀点臊子。夹的时候就能感觉到莜面特别有弹性。
一定要淋汤啊!
栲栳栳是又香又有嚼劲,配着嫩嫩的羊肉,香甜的胡萝卜,一口暖和和下肚,好吃又健康。
照理说这东西适合秋冬吃,但是莜面减肥么也适合春天吃啊!(其实还是我懒,叨叨一冬天要做要做都没行动)
谢谢大家的观看!