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高纤维红薯泥蛋糕卷(13/21)
鸡蛋蛋清蛋黄分离（蛋清放在无水无油的容器中）
做蛋黄糊：蛋黄打散，加入砂糖10g，色拉油，牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉
充分搅拌至蛋黄糊无颗粒
蛋白糊：在打发粗泡，打发出纹路，打发细腻三个阶段分别加入10g糖（共30g）
打发至干性发泡，打蛋器提起来有尖尖角不回落
将蛋白糊分三次加入蛋黄糊，用翻拌的手法防止消泡
蛋糕糊翻拌至无颗粒的细腻状态
准备模具垫油纸，将蛋糕糊倒入
用刮刀将蛋糕糊抹平，拿起模具用力在桌子上摔下，震出糊中的气泡
烤箱150度预热，把蛋糕糊放进中层上下火烤25分钟，烤好可以用手轻按表面没有沙沙声既熟了
倒扣在蛋糕架上脱模，稍微凉一点就撕掉油纸，因为我用表层做蛋糕卷外层所以不怕撕掉皮，放心大胆撕
这是表层因为倒扣在蛋糕架上所以有均匀的印子，不影响美观
红薯用蒸锅蒸15分钟蒸熟（筷子插一下能插透就熟了），也可以事先去皮切块再蒸更快
蒸好的红薯去皮放在锅中捣碎
加入牛奶，边小火加热边炒干红薯泥水分，红薯本身就比较甜我觉得不用加糖
红薯泥边炒边压碎，也可以用料理机打碎，但我觉得失去了红薯的纤维感，所以采用压碎的方法保留粗糙一点的质感
将红薯泥铺在蛋糕卷上
涂抹均匀，中间稍微厚一点
从一侧卷起，注意跟油纸接触的表皮不要弄破
按纹理切片就可以吃啦