调制肉馅，依次加入1/3勺胡椒粉、1/2勺盐、1/2勺鸡精、1/2勺糖、1勺淀粉、2勺黄酒及姜末搅拌均匀，后加入葱末并在葱末上淋2勺香油，将香油与葱末拌匀后与肉馅再充分搅匀备用
普通番茄去皮（小妙招：用1把勺子刮番茄表面，这样皮与果肉就可以轻松分离了，这个方法特别适合夏季凉拌番茄，如果用热水汤可以去皮但影响口感）去皮后切丁，小番茄切成小块备用
用厨房用纸吸去豆腐表面水份，45度角下刀，切成如图形状（注意：豆夹中间的一刀不要切断）
将肉酿入豆夹中（特别提醒：要非常的轻，不然豆夹就会破掉）避免肉馅从豆夹中滑出，夹好后沾少许干淀粉，锅内放少许油，煎豆夹，如图煎3面就可以取出
用煎豆夹剩余的油将小番茄炸酱，中小火边炸边用铲子按压至表皮与果肉脱离，另起一炒锅，放适量油，将大番茄炸酱，至没有果粒，关火，用笊篱将小番茄的果肉与果皮分离，果肉入炒锅，与大番茄同煮，开火，加入1勺生抽，25g番茄沙司和1小勺黄酒及1/2小勺盐搅拌均匀
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