在蛋黄中放入70g糖粉，和10ml的牛奶。画圈搅拌均匀至没有糖粉颗粒。
加入融化好的黄油，搅拌至看不到油滴，液体颜色变浅。
为了避免面粉出筋，一定不要画圈，要翻拌或者画∞形。搅拌至顺滑的面糊即可。
把温热不烫手的370ml热牛奶，分两次加入蛋糊搅拌均匀。
前期用中速打发大概五分钟，出现细小均匀的泡沫，后期用快速打发至硬性发泡大概两分钟，提起打蛋器看到蛋白的小尖角不会弯曲即可。
将打发的蛋白全部加入到蛋黄糊中去，用蛋抽翻拌，但是不要翻拌均匀，表面的蛋白用画圈的方式让它被蛋糊包裹，不会下沉到蛋糊底部。
这时的蛋糊是流动性强的类似液体状的，全部倒入六寸的活底模具。如果想要吃夹心的，可以倒下一半的时候，加入一些树莓果或者其他较轻的水果，再倒另一半。烤箱的温度，实际温度150度，烤55分钟。
烤箱的实际温度和设置温度是不一样的，建议用烤箱温度计测定准确。我的表面开裂就是因为这个原因。
从侧面可以清晰的看到，第一层是海绵蛋糕，第二层是蛋挞的口感，第三层是布丁的口感。
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