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可颂(4/9)
除黄油,所有材料放入厨师机低档揉面
加入黄油调高一点档位揉面出膜,在揉出膜的时间将内层夹的片状黄油放入保险袋里擀成正方形的4mm厚的片状放入冰箱冷藏1小时(这个忘拍照了)
出膜后将面团拿出用擀面杖擀成正方形盖上保鲜膜冰箱冷藏1小时
将黄油放入面团里包上封角,别漏口
正反两面擀成60cm长
如下图再从中间折上完成一个四折,放入冰箱冷藏1小时;(然后从冰箱拿出擀成60cm长,折4折,此步骤重复完成3次,每折完一次都需放入冰箱冷藏1小时再继续)
完成第三次4折冷藏后拿出擀成长方形80cm长,如下图切成等边三角形备用
从底边卷起如下图摆好后,一碗温水放入烤箱发酵1小时,发酵后的可颂层次很明显了(注意烤箱温度不宜过高控制在20-30度左右不然黄雨全部化了)
烤箱上下火200度预热后调180度,这期间可以给发酵好的可颂表面刷一层蛋液,我的烤箱分两次放中层烤15分钟上色就很好了。