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金风紫蕊香椿豆腐(2/12)
所需食材：北豆腐一块，紫香椿一小把，猪肉一小块切碎，姜一块蒜一瓣，香葱一根，生抽五勺，香油一勺。
豆腐切块后再对角线切成三角，大概3厘米厚的豆腐角形状。
用小勺或者挖球器挖出一个洞，不要挖漏了。豆腐球也留着。要注意按照我图中的方向来，别挖反了，要不然朝向不对最后摆不出风车的形状。
平底锅适量油烧热后下豆腐中火煎至金黄色。先煎没洞那面。
翻面同样煎至金黄。
取出控油摆盘，摆出风车的形状。
底油烧热，下肉碎炒至变色。
一半香椿焯水后切碎，加入肉末翻炒，出锅前加少许鸡精和盐调味、为了保持香椿独特的香味，不必加其它调料。
把炒好的香椿豆腐酿入煎好的豆腐角里。撒少许葱花。剩下一半香椿焯烫一下摆在中间。金色的风车吹来香椿美味的气息。
剩下的豆腐球和剩下的香椿碎拌在一起，加少许生抽香油。
用生抽香油加蒜泥姜末调汁，淋在中间的香椿上。
因为香椿主要深受北方人喜爱，所以选的豆腐也是北方的卤水豆腐，可以先把豆腐用滚盐水泡十分钟去除豆腥和卤水味，香椿以紫香椿最为上品，香椿含有少量亚硝酸盐，焯烫一下即可去除。