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海南人做的海南白切雞飯(12/13)
准備食材，海南小青桔洗乾淨，姜切片，蒜仁去皮，海南小米椒是用酒泡過的（方便存放），春光牌燈籠辣椒醬。雞洗乾淨，雞肚子里放幾片姜，雞腳塞進雞屁股里。
鍋里放水放姜和鹽，水可以淹過雞就可以了。
水滾放雞。
雞皮變色，翻轉另一邊到鍋底。忽略我的鍋太小，翻轉雞時把雞皮搞破了。
筷子插進雞胸或雞腿，沒有血水留出來，雞就熟了，現在出鍋。
煮雞時，姜蒜切成泥或茸，放鹽准備做蘸汁。
從煮雞的湯中撇岀有雞油的湯放進姜蒜碗里。
趁湯熱，攪拌几下，讓鹽融化。
雞放溫了就切成塊，最左邊的是我們老家人最愛的腌製小青桔子，最右邊的就是大多數人都喜歡的白切雞蘸汁。也有少數人不愛辣。有些人也愛放自家鮮炸的花生油（清油）。
雞做好，現在到做雞飯，就是放雞湯連姜、雞油一起煮的飯。
今天的雞不肥，沒什麼雞油，所以飯也不夠黃。姜不吃可以丟。
本人不愛雞頭，雞屁股，所以直接丟了。雞脚和剩下的雞湯做冬蔭功湯去了。
我最愛的吃法是：蘸汁里再放入海南的燈籠辣椒醬，再挤入小青桔（檸檬）汁。酸酸辣辣吃再多做不厭。