整只虾去头，挑虾线。虾头反复冲洗去杂质/污，备用。

腌制。关键步骤，洗净的虾头，用料酒、姜片、老蒜叶，味极鲜、蚝油、山西陈醋、（吃辣的可以放辣椒粉）、盐共同腌制2小时。期间翻动2-3次，以便充分入味。

腌制好的虾头，挑选出腌制时的佐料。放入鸡蛋清、一抓生粉/面粉，共同搅拌好，待下油锅。待油锅开至8成，关小火，速下锅，同时筷子搅动分身，开中火，反复爆炸2分钟。快速捞笠收起滤油，待油锅二次开至8成，关小火，二度入锅爆炸（一炸熟，二炸酥），搅动约1分钟，速起锅，捞笠滤干油，装盘！可放些香菜装饰！