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老醋海蜇头(3/4)
海蜇头在流动的水中冲2小时，不需要很快速的水流，只需保证水是流动的。
咸味冲掉后改刀备用。
小锅中加一碟水把白糖融化，冷却后和醋混合在一起，挤半个柠檬汁（9档）
沥干水分的海蜇头浸泡在酱汁入冰箱冷藏两小时，用一根焯过水的芹菜把海蜇头固定造型，装盘。