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如同初恋般甜蜜的——马卡龙(20/20)
将杏仁粉和糖粉过筛混合
混合好的粉
加入38克蛋清，和2滴食用色素
搅拌好
将杏仁粉，糖粉，蛋清，色素搅拌均匀
将38克蛋清和18克细砂糖打发，分三次放入细砂糖，打到接近硬性打发就好，
打发蛋白的同时开始用中火熬糖水
糖水煮到116-118度关火
打蛋器开到高速，将糖浆慢慢倒入蛋白中，然后用中速打到蛋白温度降到40度左右，呈硬性发泡状态。打发完的蛋白应该是挺立的倒三角，有光泽。
分三次将蛋白与面糊混合，用翻拌的手法，要避免消泡
拌好的蛋白杏仁糊
用裱花袋在马卡龙垫上挤出3cm得圆形面糊
这个样子，同时烤箱160度预热10分钟。需要放在通风处风干半小时，这样才能有裙边哦
160度，中下层，上下火烤15分钟左右，大约5分钟起裙边
在烤的时候，做内陷。将两个蛋黄和细砂糖混合。牛奶火上加热后，倒入蛋黄糊，搅拌后，继续加热
熬成这样粘稠的蛋黄酱
这是晾好皮的哦
做好的马卡龙。一定要放在冰箱冷藏一晚上才可以吃。因为吸收了内陷的湿度，内陷和饼皮有了较好的结合，口感才会更佳
来杯咖啡，美美的享用吧。
酥脆甜蜜