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笔记-地三鲜(0/12)
土豆切一厘米滚刀块。
茄子去皮，切两厘米滚刀块，用盐腌制15分钟以上，滤掉水，淀粉抓匀。
青椒洗净去筋，切片。
锅热后倒油，油五成热后下土豆，炸制表面金黄后出锅。
锅内余油炸茄子，待体积稍许变小后捞出。
锅内只留少许底油，下生姜碎呛锅。
出香味后青椒下锅。
青椒略出香味后，炸好的土豆可下锅。
生抽两勺，老抽半勺上色用，料酒一勺，耗油一勺，清水少许，加淀粉调匀后下锅。
锅中食材调匀后，下茄子。
大火翻炒，蒜米下锅翻炒片刻关火。
加适量盐，搅拌均匀后出锅。