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酱鸭(3/4)
鸭子（我一次烧了2个）清洗好，放入冷水中倒入料酒于，撒花椒（去腥味）煮沸，用冷水清洗干净。
把压扁的姜、八角、香叶、桂皮、辣椒，葱打结后放在锅底。
把鸭子放在辅料上，倒入啤酒、生抽，加少许老抽调色，盖上锅盖大火烧开转小火，中间经常翻动让各部分都上色。如果普通的鸭子1小时左右就可以了，如果老鸭需要2小时左右。
最后收汤。