酱鸭(
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鸭子(我一次烧了2个)清洗好,放入冷水中倒入料酒于,撒花椒(去腥味)煮沸,用冷水清洗干净。
把压扁的姜、八角、香叶、桂皮、辣椒,葱打结后放在锅底。
把鸭子放在辅料上,倒入啤酒、生抽,加少许老抽调色,盖上锅盖大火烧开转小火,中间经常翻动让各部分都上色。如果普通的鸭子1小时左右就可以了,如果老鸭需要2小时左右。
最后收汤。