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虾糜酿茄子(1/10)
虾洗净后剥壳
茄子掉边角切成均等的长条形，在表面先切竖刀，然后45度角斜切，去掉切除的部分，斜角不要切的太大，否则容易断；
将去壳后的虾仁剁成末，加盐，胡椒粉，料酒，姜末，鸡蛋清，马蹄末搅拌均匀
在拌匀后的虾糜中加入淀粉
用虾糜将茄段填满
将茄段沾上干淀粉，下锅炸至金黄
用厨房纸将茄子表面油吸干后摆入盘中
油锅将姜蒜末炒香后加入豆瓣酱翻炒
加入生抽，蚝油，糖炒匀后，倒入青红椒粒翻炒后加入水淀粉勾芡成碗汁
将炒好的汁淋到茄子上