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当豆瓣“糟鱼”春笋【蜜桃爱营养师食谱】健身减肥、健脑抗癌(38/41)
【剥豆瓣】买蚕豆的时候，可以让菜场卖家，帮忙剥掉蚕豆夹。 用手吧蚕豆种脐剥掉。
沿着种脐，用小刀一分为二，至三分之一除即可，不要切断。
剥开蚕豆，一对一对像天使翅膀。
把豆瓣，掰出来吧。保留胚芽的完整，因为很有营养。
剥好的豆瓣，去掉的蚕豆衣。
【处理食材】春笋，纵向一切二，再切片。尽量和豆瓣类似大小。
【腌一下鲈鱼】在菜场让老板，把鱼切成鱼片。然后鱼骨、鱼头、鱼尾、鱼皮带回，如图。放入盆里，洗干净，倒入料酒1大匙，生姜4片，盐3g，腌制15-30分钟。
鱼片洗净，切小片，配合豆瓣大小。 料酒1大匙、生姜4片，抓匀，腌制15-30分钟。
腌制完，再次清洗鱼片，去腥。洗净沥干。放入盐2g、白胡椒粉1/4小匙。拌匀。
淀粉2小匙+水4小匙
搅拌均匀，做成水淀粉。分2次倒入鱼片，搅打均匀
倒入另1/2水淀粉，把鱼片拌匀。
加入5ml玉米油，拌匀。腌制15分钟-30分钟。
【鱼骨鱼头熬汤】坐锅，倒入10ml玉米油，待4-5成热，放入生姜爆香。
鱼骨鱼头鱼皮，再次洗净，控干。放入油锅，煎一下。
煎至金黄色，翻身。再煎另外一面。
待另一面也煎的金黄后，加入热水300ml
继续大火烧5分钟。
然后盖盖（我是压力锅盖），小火煮10-15分钟。
煮一小锅沸水。
把豆瓣放入，焯水。一滚就取出。
再倒入春笋，焯水。取出备用。这水倒掉。
在准备一锅沸水，汆烫鱼片
沸腾后放入鱼片
汆烫好，取出备用
此时，鱼汤也炖好了。
鱼块取出，汤也盛出备用。
锅放油，小葱葱白爆香，。
放入春笋，炒香，放入3g盐。
放豆瓣和鱼肉。
翻炒均匀。
倒入刚才的鱼汤。
尝味道，了解这淡淡的咸味，放白砂糖1大匙。尝味道，感受这份甜。
倒入辣糟卤，2-3大匙。请控制好咸味和糟卤的浓度，要尝味。好鲜美
出锅前，淋水淀粉，勾芡，一遍倒一遍搅拌。
浓稠后，起锅
春意盎然。
搭配的创意
糟溜的口感，源自糟溜鱼片的传统菜式。可是这搭配实在是太好吃了。
笋和鲈鱼，鲜的不得了
一碗透露着“嫩”、“鲜”。