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6寸烟囱版戚风原味蛋糕#1⃣️#(6/20)
备材料。
准备两个器皿,擦干无水,鸡蛋分离。
分离出来的蛋黄,加入10g糖搅拌,再加入牛奶、油搅拌均匀,再筛入低粉拌匀至无颗粒(以N式搅拌)。
蛋清不能粘到一点蛋黄,放几滴柠檬汁或白醋到蛋清里。
打蛋器调到最高档,把蛋清打起粗泡时,放入10g糖继续打,湿发性状,再放10g糖,继续打一会,把剩下的糖全放进去继续打。
蛋白打到拿起可以竖起即可,细腻的泡沫状这样的就完成了,像奶油状似的。
勺一半蛋白进蛋糊,上下式翻拌(切记不能打圈圈搅)。
就这样上下翻拌,就类似炒菜那样。
翻拌均匀就把它倒入剩下的另一半蛋白,继续以上下式翻拌均匀。动作要轻快,动作不能过大,会消泡,时间久了,会成水。
蛋白与蛋糊完成融合,面糊就完成了。
烤箱温度根据不同的而定(我的是科顺小型号)先170度预热烤箱10分钟。把面糊倒入模具中,八九成满,轻轻震平面糊,也好让大气泡震出。烟囱可以粘点面糊,好让蛋糕发涨时易于爬起来,我准备的鸡蛋比较大,调出来的份量还可以另装3个小纸杯。
放入烤箱,165度45分钟。 15分钟后涨1倍大 25分钟后涨2倍大 (好漂亮,好享受烘焙蜕变过程)。
35分钟后基本涨完,慢慢地会涨裂开。耶!(烘焙粉们说裂开才是真正达到戚风蛋糕境界),哈哈…
时间到,立即拿出来!(我的烤箱内是露管的不好,这样没有均匀受热,露管处有一丁点糊了,不过更香!哈哈。
立马倒扣等冷却脱模!
冷却大概要15-20分钟!看,这是完全冷却脱模很完美,不会粘模。
底面也很平
装饰下很漂亮!有点不舍得切来吃了哈……
正面来一个,好香好香,下踏回缩迹象耶!成功了。
很蓬松柔软。感觉比外面卖好吃哈。