分离出来的蛋黄，加入10g糖搅拌，再加入牛奶、油搅拌均匀，再筛入低粉拌匀至无颗粒（以N式搅拌）。
蛋清不能粘到一点蛋黄，放几滴柠檬汁或白醋到蛋清里。
打蛋器调到最高档，把蛋清打起粗泡时，放入10g糖继续打，湿发性状，再放10g糖，继续打一会，把剩下的糖全放进去继续打。
蛋白打到拿起可以竖起即可，细腻的泡沫状这样的就完成了，像奶油状似的。
勺一半蛋白进蛋糊，上下式翻拌（切记不能打圈圈搅）。
翻拌均匀就把它倒入剩下的另一半蛋白，继续以上下式翻拌均匀。动作要轻快，动作不能过大，会消泡，时间久了，会成水。
烤箱温度根据不同的而定（我的是科顺小型号）先170度预热烤箱10分钟。把面糊倒入模具中，八九成满，轻轻震平面糊，也好让大气泡震出。烟囱可以粘点面糊，好让蛋糕发涨时易于爬起来，我准备的鸡蛋比较大，调出来的份量还可以另装3个小纸杯。
放入烤箱，165度45分钟。
15分钟后涨1倍大
25分钟后涨2倍大
（好漂亮，好享受烘焙蜕变过程）。
35分钟后基本涨完，慢慢地会涨裂开。耶！（烘焙粉们说裂开才是真正达到戚风蛋糕境界），哈哈…
时间到，立即拿出来！（我的烤箱内是露管的不好，这样没有均匀受热，露管处有一丁点糊了，不过更香！哈哈。
冷却大概要15-20分钟！看，这是完全冷却脱模很完美，不会粘模。
