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海绵蛋糕#我的烘焙不将就#(9/11)
3个室温鸡蛋和8克蜂蜜(或用等量的水饴)加入120克细砂糖,用手抽打蛋器打至细砂糖融化
蛋盆坐入热水,一边搅拌,一边用手试温度,40度左右就可以离开热水 是温温的手感,打蛋器高速打发,直到提起蛋头,蛋液滴落不消失 大概3分钟,最后低速打发2分钟
筛入135克低粉,用刮刀翻拌至无干粉即可
上传一张小嶋老师的翻拌手法
牛奶和黄油隔水融化,刮刀在蛋糕糊上平放,将牛奶黄油倒在刮刀上,流入蛋糕糊
用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次,就是步骤4的翻拌手法 最后的蛋糕糊是有光泽,落下的是顺滑状态
把蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸圆模里,震掉大气泡 放入预热好的烤箱里,中下层,上下火160度,40分钟
25分钟后觉得顶部上色深,可以用油纸或锡纸遮盖
因为有油纸,可以直接脱模晾凉
成品
成品